Mise en scène du sujet
Si vous vous promenez dans les rues animées de New York, dans les allées mouvementées des marchés de Los Angeles, ou dans les ruelles authentiques d’Istanbul, vous êtes susceptible de tomber sur une délicatesse qui se cache dans les coins les plus inattendus : le pastrami.
Emballé et prêt à être savouré, il attend patiemment son tour sous la vitre réfrigérée de vos délices locaux, prêt à être transformé en un paradis de saveurs.
L’importance du pastrami dans la gastronomie
Cette viande fumée et marinée, que certains peuvent considérer à tort comme ordinaire, est en fait une merveille culinaire qui a laissé son empreinte dans un grand nombre de cuisines à travers la planète.
Un traiteur à Annecy pourra sublimer votre événement, vous trouver des services exceptionnels qui répondront à vos attentes culinaires les plus exigeantes.
Qu’est-ce que le pastrami et d’où vient-il ?
Explication de ce qu’est le pastrami
Le pastrami, dérivé du mot turc « pastirma », qui signifie « viande pressée », est généralement fabriquée à partir de bœuf fumé à chaud. Il est salé, assaisonné avec un mélange d’épices, et mariné, ce qui donne une viande incroyablement juteuse, épicée et pleine de saveurs.
Les racines historiques du pastrami
Le pastrami voit son origine résonner depuis le Moyen-Orient. Avec le temps et le mouvement des peuples, il a lentement migré vers l’Europe de l’Est avant d’atterrir, grâce à l’immigration juive, sur les étals des marchés et des épiceries fines d’Amérique. Un beau parcours de viande qui illustre comment la gastronomie est un reflet et un moteur de notre histoire.
Le processus de création du pastrami
Sélection et préparation de la viande
Pour faire un pastrami de bonne qualité, tout commence par le choix de la viande. Un bon pastrami nécessite un bon morceau de poitrine de bœuf ou de cœur de croupe, des coupes qui contiennent suffisamment de gras pour rendre la viande succulente et pleine de saveurs après cuisson.
Le processus de marinade
Une fois le morceau de viande choisi, l’étape essentielle de la production du pastrami peut commencer : la marinade. La viande est généralement marinée dans du sel et un mélange unique d’épices, incluant souvent la coriandre, le poivre noir, la moutarde, l’ail et de nombreux autres arômes. Ce bain aromatique pénètre la viande, lui donnant son goût caractéristique.
Cuisson et fumage
Après un séjour prolongé dans la marinade, le morceau de viande est fumé à chaud, généralement avec du bois de cerisier ou de hickory, pendant plusieurs heures. La chaleur, la fumée et le temps font leur travail, transformant lentement le morceau de viande mariné en une délicatesse juteuse et goûteuse. Une fois le morceau de viande fumé, il est ensuite cuit à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre et prêt à être tranché et dégusté.
Comment le pastrami est-il consommé ?
Le rôle du pastrami dans la cuisine de rue
Le pastrami est une véritable star de la cuisine de rue. Il est la vedette de nombreux menus de camions de cuisine de rue et de stands de sandwichs dans le monde entier. Aux États-Unis, en particulier, le pastrami est souvent la pièce maîtresse des sandwichs les plus populaires, mais on le retrouve également dans des pizzas, des hamburgers ou même des tacos. Sa saveur unique et sa polyvalence font de lui un choix de prédilection pour de nombreux chefs de cuisine de rue.
Recettes typiques avec du pastrami
Si vous souhaitez faire l’expérience du pastrami dans toute sa splendeur, rien ne vaut une recette simple qui met en valeur sa saveur distinctive et son caractère juteux. Le classique « pastrami on rye » (pastrami sur pain de seigle) est une véritable institution chez les amateurs de pastrami. C’est une combinaison de pastrami juteux et épicé, de pain de seigle croquant, de moutarde forte et parfois de fromage suisse. C’est le paradis du sandwich dans chaque bouchée. Cependant, ne vous arrêtez pas là. Le pastrami est également délicieux avec des œufs brouillés pour le petit-déjeuner, ou en tant qu’ingrédient étonnant dans une salade riche et décadente.
Accords vin et pastrami
Pour ceux qui aiment marier la nourriture et le vin, le pastrami offre de merveilleuses opportunités. Essayez de jumeler votre sandwich ou plat de pastrami avec un Zinfandel, un Syrah ou un Mourvèdre, des vins robustes et fruités qui résistent bien à la saveur fumée du pastrami et accentuent les épices.
Le pastrami : sa place dans les cultures internationales
Les influences culturelles sur le pastrami
Avec sa longue histoire et sa popularité mondiale, le pastrami a été façonné et remodelé par de nombreuses cultures différentes. Qu’il soit servi en sandwich dans un food truck à New York, découpé très finement dans un plat à Yerevan, en Arménie, ou grillé sur un kebab à Istanbul, en Turquie, le pastrami est un véritable caméléon culinaire, adopté et adapté par différentes cultures à travers le monde.
Où trouver le meilleur pastrami ?
Maintenant, que vous êtes un expert du pastrami, vous vous demandez peut-être où trouver le meilleur pastrami pour satisfaire votre appétit nouvellement aiguisé. Voici quelques suggestions :
- Katz’s Delicatessen, New York : c’est l’endroit idéal pour essayer le classique « pastrami on rye ». Katz’s est une véritable institution à New York et leur sandwich au pastrami est reconnu comme l’un des meilleurs.
- Brent’s Deli, Los Angeles : Brent’s est une autre établissement bien connu où vous pourrez goûter un pastrami incroyablement juteux et épicé dans une atmosphère décontractée et familiale.
- Smoked & Cracked, Toronto : pour une interprétation non-traditionnelle mais délicieuse du pastrami, rendez-vous à Smoked & Cracked, où vous pourrez essayer leur étonnant sandwich au pastrami et au homard.
- Turkish Delights, Istanbul : pour goûter à l’authentique pastirma, l’ancêtre du pastrami, rendez-vous à Istanbul, où vous pourrez déguster cette viande fumée et épicée dans son environnement d’origine.
Conclusion
Le pastrami : une délicatesse sous-estimée
Il est vrai que le pastrami ne jouit peut-être pas de la même célébrité que certains autres mets délicats, comme le foie gras ou le caviar, mais ceux qui le sous-estiment doivent encore découvrir la richesse et la profondeur de ses saveurs. Derrière ce qui semble être une simple viande de sandwich se cache une tradition culinaire incroyablement riche, pleine de nuances et de complexité.
Conclusion, mots de clôture et appréciation du pastrami dans l’art culinaire
En fin de compte, que vous soyez un connaisseur de la cuisine à la recherche d’authenticité ou que vous ayez simplement envie d’un sandwich savoureux, le pastrami mérite votre attention. L’équilibre qu’il offre entre la tradition et la modernité, entre la robustesse et le raffinement, est ce qui fait de lui un véritable joyau caché de l’art culinaire. Donc la prochaine fois que vous verrez un sandwich au pastrami sur le menu, n’hésitez pas à l’essayer. Vous découvrirez peut-être votre nouveau plat préféré.